在一次与贵阳大白鲨餐饮娱乐集团董事长胡杰的沟通交流中，关于行政总厨和厨师长的工作状态，胡董说了一句非常经典的话：“如果行政总厨和厨师长不好好研究菜品而去闲玩，如果因此导致客人对菜品的投诉，就关他们的紧闭！谁请他们出去玩就让谁下课。”胡董认为经营了近十年的大白鲨品牌，是贵阳海鲜类酒楼最有发言权的餐饮企业，如果确因菜品质量而非顾客的原因遭遇投诉，那是对大白鲨厨师的侮辱。所以他硬性要求行政总厨和厨师长，每天必须潜心研究、创新菜品、提升烹饪技艺，让每一道菜都能获得食客认可，如果食客对某道菜肴说出了不好吃的理由，这道菜就对顾客免单，同时把账记在行政总厨或者厨师长身上。问题菜必须当天进行改进绝不允许同一道菜品出现第二次问题。当时行政总厨陈奇峰也在场，对胡董提出的观点、要求非常赞赏。在很多厨师长出现的场合都很难见到陈奇峰的影子，陈奇峰认为要想成为这个行业里的顶级高手，就必须用时间作出业界毫无挑剔的作品来，而不是忽悠没有多少专业知识的普通食客。
拥有一支好的厨师团队对于一个餐厅来讲，是一件战略上的大事，尤其对于刚开业的餐厅酒楼更是命根子。在开业的三个月之内如果菜品、服务屡遭顾客投诉而没有改进的方法，这个餐厅也许就在食客心里刻下了一个记号，进入食客恶性记忆排位而惨遭淘汰，餐厅就算玩完了。不管这个社会怎么时尚与进步，也不管人们的生活水平怎样提高，美味可口、生态营养或充满艺术个性的传统菜和创新菜品永远是餐厅参与市场竞争的入场券，是餐厅的第一竞争力。行政总厨和厨师长则是美味战役中的最高指挥者，其责任之重大恐怕不是那些拿着高薪泡酒吧的行政总厨和厨师长所能承担的。行政总厨和厨师长对菜品的投入程度，与获得食客喜爱程度的时间长度永远成正比。
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