昆明风味小吃烧豆腐
昆明烧豆腐是来自滇南地区的风味小吃，每块约20克重，是采用优质黄豆经磨豆、去壳、泡发、磨浆、煮浆、滤浆、成型、滤水、发酵等十余道工序制成。其中发酵工艺是关键，发酵时间短了豆腐发硬且有酸苦味，过长则腐败变质。昆明的烧豆腐大多是建水、石屏、昆明等地所产，而最好的烧豆腐是石屏豆腐，它的风味独特，味道纯正，古往今来，遐迩闻名。石屏豆腐的特点在于不用盐水和石膏卤水，直接以石屏城天然井水（当地人称酸水）作凝固剂点制而成。由于酸水所含成分特别，因此，用此酸水点制的石屏豆腐，质地细腻，味道鲜美，且无石膏豆腐的腥气、苦涩味及石膏渣滓，所含营养成分也较高，经鉴定：含蛋白质48.15％、脂肪19.3％、糖0.13％、铁0.73％，其中蛋白质的含量经其他地方的豆腐高出10％以上，其蛋白质含量相当于牛肉的4倍，鸡肉的7倍，猪肉的8倍，在中国豆腐中堪称一绝。所以昆明市场上的烧豆腐都自称是来自于石屏的烧豆腐。
昆明街上的烧豆腐是一种小型臭豆腐，它闻起来臭，吃起来香却很。新鲜豆腐经发酵处理后，会把许多不易于人体消化吸收的营养素分解出来，有利于人体需要。昆明的烧豆腐一般有3种吃法，前2种是在烧豆腐摊上用蘸水蘸料下着吃，现烤现吃，由烧烤摊老板烤好后，食客自己夹来吃。一般摊主会准备干作料和湿作料，干作料用花椒、煳辣椒、味精、盐巴混合后食用。湿作料大多是以卤腐为主，加以辣椒、花椒、味精、芫荽、薄荷等。另外一种是一些滇味餐厅把烧豆腐用油炸出来，作为一盘主菜上桌。昆明白天可以吃烧豆腐的地方主要在一些米线店或者小吃店中，作为一个吸引客人的手段，因为10个烧豆腐才2元钱，比不上一碗米线赚钱来得快。所以卖烧豆腐的小吃店不多，生意火爆的小吃店一般不卖烧豆腐，而卖烧豆腐店的店主一般都很会吸引食客。在宵夜摊上，老板一般会准备一些名叫山茶的凉茶，给吃烧豆腐客人的客人喝，以解烧豆腐的火气，也就不会上火了。
昆明名气最大的烧豆腐是西南何大妈臭豆腐，许多逛街的女孩子一定要去吃几个何大妈的烧豆腐。其实吃得人多了，豆腐的品质就难以保证，盛名之下就其实难符了，人们更多的时候主要就是吃作料了。昆明最好吃的烧豆腐我认为是新迎小区新迎路46号昆明大学东校区旁的建水沙锅药膳米线店，这里的烧豆腐个大鲜嫩、味道纯正，即使不蘸作料也可以品出淡淡的香味。老板娘坐在门口的烧豆腐摊前，手持二尺长的竹筷子，在木炭火上不停地为围坐在炉子边上的食客翻动着烧豆腐。食客自己从炉子中间夹出已经烧好的豆腐，在自己的蘸水碟中蘸来吃。客人拣一个烧豆腐，老板娘就在这个食客的口缸中放进一颗玉米，等客人吃完后数一数玉米，就知道客人吃了多少个烧豆腐。特别是这里的干豆腐，虽然只有正常烧豆腐的一半，但是慢慢烤出来后，它就会比烧烤之前膨胀一倍以上，特别香浓，很有韧劲，也很有嚼头，喷香的烧豆腐会在双牙之间可以把酒迅速地消灭干净。这种干烧豆腐有时候也吃不到，因为这是用新鲜的烧豆腐晒干后才可以吃。据说这种干豆腐要晒起来不容易，没有太阳不行，太阳太烈也不行，很难控制。这种干豆腐是下酒最好的菜了。同时，这里的沙锅过桥米线也很正宗，特别是10元以上的最为纯正。