|
|
手工擀制的油泼面
手工擀制的又粗又宽的面条,在开水中煮熟,先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料,再撒上一层厚厚的辣椒面,滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油,猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫,表皮焦黄,食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
油泼面最早在案板街,炭市街一带经营,后来在西安很普遍了。它原来是一种很普通的面食,手工擀制的又粗又宽的面条,在开水中煮熟后捞在碗里,先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐面等配料,再撒上一层厚厚的辣椒面,顿时满碗红光,最后一道工序是关键,大师傅随手用一把铜勺在滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油,猛地浇泼在辣椒面及面条上,只听得“刺啦”一声,一团烟雾升起,随之椒香扑鼻,吃时用筷子翻拌均匀。由于面条经油泼烫,表皮焦黄,食时焦辣香脆柔韧兼而有之,“哧哧哈哈”,吃得满头大汗。如此有滋有味的面食,不由得吆喝师傅“再刺一碗!”。
|
|
 |
| |  | 回复 手工擀制的油泼面 |
| |
|
|
 | 留言板 |
|
| | 正文(*)(留言最长字数:1000) | | |
|
| |
|
| ·山西人的日常面食 | 山西人的日常面食
山西人的日常面食可分为以下几类:
蒸制面食:玉米面窝窝是过去最普通的主食。晋南晋中一带产麦区则多吃馒头。馒头分为花卷、刀切馍、圆馒、石榴馍、枣馍、麦芽馍、硬面馍等。杂粮蒸食有晋北晋中吕梁的莜面烤佬佬;忻州五台原平的高粱面鱼鱼,另外还有包子、稍梅等。
煮制面食:山西的煮制食品极为丰富,因其制作方便,又可汤菜结合,方便实惠,因此流传甚广。面条……——详情 |
| |
|
|
| |
|
| |
|
|
|
|
|
|
 |
|
蕲春兴鑫
食品技术推广部 -------------------------
汇款及联系专用地址: 湖北省蕲春县018信箱兴鑫食品技术推广部 财务室 收
招商电话: 0713-8536566 3878816 3875158
监督电话: 0713-3875158
网 址: www.sp918.com www.xue98.com
培训地址: 江西省九江市兴鑫食品技术推广培训一部,培训二部(庐山区三里街荷塘新村26号即荷花垅收费站旁)
联系人: 陈明勇
电 话: 0792-8857283 8560873 |
|
|
|