政协委员提议“小吃标准化”
今年1月的西安市两会上，政协委员宁兴龙提交提案，提出要开发“标准化西安小吃”，建议相关部门设立一个西安小吃标准化专业技术委员会，让西安小吃按标准科学复制生产。
宁兴龙委员认为，西安小吃长时间来没有打开市场的主要原因在于随意性过强，一家饭店同一个小吃，口味分量都有不同。这样就很难走出去进行规模化生产。他希望，能设立一个西安小吃标准化专业技术委员会，组织制定西安小吃地方标准。让西安小吃制作变得有章可循，能被科学复制。
食客最希望“小吃”卫生
“路边的烤肉摊，到了晚上就烟熏火燎，一根签子不知道多少人都在上面啃过，最让人不放心的就是卫生问题。”市民丁小雨说，如果“放心小吃”能制定统一标准，规定餐具清洗、更新以及油炸类食品的胆固醇含量等，那就真让人放心地大快朵颐了。
许多市民认为，除了希望“放心小吃”保留传统小吃的独特味道之外，还能改进各色小吃制作过程中的卫生、营养搭配科学化和就餐环境的服务态度等问题。
“如果能像‘放心早餐’那样，食用卫生便捷、科学营养搭配、服务热情到位，也是造福古城百姓的好事。”热爱泡馍的老市民白稳崎说。
贾永信腊牛羊肉是西安非常有名的地方小吃。逢年过节，买肉的人整日排着长队。该店传人马睿铎听说“放心小吃”的名词后思索许久。
他认为，西安要设立“放心小吃”，口味和制作上要像“放心早餐”那样设定统一标准，操作上可能难度会比较大，但他认为，在科学配餐、卫生操作和热情服务上，小吃完全可以借鉴“放心早餐”的模式。
“放心小吃”国内已有先例
其实，以标准化实现“放心小吃”的推行，在国内并不是什么新鲜事儿，南京、北京等地已开始了这种努力。如南京就给夫子庙“秦淮八绝”小吃首次制定了地方标准，还通过了国家质检总局的审批。这个标准不仅对原料和配料有规定，还须注明主要原材料和净含量，服务员还要用标准普通话、按照统一的版本介绍该小吃的历史典故。
古都早餐公司是西安唯一经营放心早餐工程的企业，该公司总经理王淑惠在接受记者采访时，信心满满地说： “‘放心小吃’完全可以探索“放心小吃”的标准化模式。”她以“放心早餐”系列中的肉丁胡辣汤为例说，大家公认坊上回族胡辣汤最地道，她就高薪请来坊上的师傅指导和参与操作，“蔬菜放哪些品种，肉丸怎么炸，麻味和辣味的控制该怎么把握等等，我们都严格按照坊上传统工艺进行”。也正因此，肉丁胡辣汤一经出现在“放心早餐”车上，就成了古城市民热爱的“明星”餐品。